Hamur mayası (sourdough) ekmek yapmanın doğasında geleneksel bir ritüel vardır. Ticari maya paketlerinin öngörülebilir aksine, bu yöntem tamamen doğal fermantasyona ve vahşi mayanın gücüne dayanır. Bu kadar kadim ve el emeğine dayalı bir sürece modern bir cihaz sokmak alışılmadık görünebilir. Ancak King Arthur un markasının desteğiyle piyasaya sürülen Sourdough Sidekick, bu zorlu sürecin can sıkıcı kısmı olan starter yönetimini tamamen otomatikleştirme iddiasında bulunuyor.
Cihazın temel vaadi basit: Ekşi mayanız için gereken beslemeyi ayarlanan program dahilinde size sunmak ve siz ekmek yoğurma, şekillendirme gibi sanatsal aşamalara odaklanırken starter’ı zirve noktasında hazır tutmak. Dışarıdan bakıldığında klasik bir mutfak yardımcısı olsa da, cihazın kullanım amacını doğru belirlemek önemli; eğer haftada birkaç kez ekmek yapmayacaksanız, masanızda kaplayacağı yer ve fiyatının karşılığını verip vermeyeceği şüpheli kalabilir.
Sourdough Sidekick cihazı kullanıcı ihtiyaçlarına göre üç ana mod sunuyor. Otomatik (Auto) mod en basit kurulumu sunar. Mevcut starter'ın küçük bir miktarını hazneye koyuyorsunuz; ardından un ve su deperlerde hazırladığınız malzemeleri cihaza dolduruyorsunuz. Sisteme yalnızca ekmeği ne zaman yapmak istediğinizi ve tarifiniz için yaklaşık ne kadar mayaya ihtiyacınız olduğunu söylüyorsunuz. Cihaz bu hedefe ulaşmanız için dinlenerek, yerel sıcaklık verilerini hesaba katarak un ve suyu sürekli besliyor; böylece starter tam tepesinde gerçekleşecek şekilde size sunuluyor.
Ancak Auto modun bazı sınırlamaları var. Başlangıç olarak her zaman 15 gram (bir yemek kaşığı) mayadan başlamanız gerekiyor, bu da tartma işlemini zorunlu kılıyor. Ayrıca cihazın belli miktarlar içinminimum üretim isteği bulunuyor; örneğin bir hafta sonrasına kadar ekmek yapmayı hedeflediğinizde en az 150 gram üretmeyi kabul ediyor ancak dört gün veya daha uzun süre beklemeyi seçerseniz minimum 400 gram üreterek çok fazla artık mayaya (discard) neden oluyor.
Radyasyon ve Oran (Ratio) modları ise daha fazla esneklik sunar. Auto modda starter, un ile su arasında standart 1:1:1 oranında beslenirken, Oran modu önceden belirlenmiş birkaç orandan birini seçmenize olanak tanır ve başlangıç miktarını belirlemenizi sağlar. Ancak bu modlar bile sadece diğer malzemelere göre maya payının oranını değiştirir; unun veya suyun miktarlarını farklı ayarlayarak starterı normalden daha koyu ya da inceltemezsiniz.
A damak zevki gerektiren ve geleneksel yöntemlerin dışında, özel bir ekşi mayaya ihtiyacınız olduğunda Custom (Özel) moda geçmeniz gerekir. Bu mod sayesinde başlangıç miktarını belirleyebileceğiniz gibi her beslemede istediğiniz un ve su miktarlarını da eksiksiz kontrol edebilirsiniz. İşte bu sayede yoğun tahıllı veya farklı demirgli (rye) türlerinde, cihazın kolayca miksleyebileceği daha akışkan bir kıvam elde etme şansınız oluyor.
Wesent olarak Sourdough Sidekick’i başarılı kılan özelliklerden biri entegre sıcaklık sensörüdür. Otomatik moddaki sistem, ortam sıcaklığını okuyarak besleme takvimini dinamik olarak ayırıyor. Bu durum, özellikle değişken hava koşullarında starter'ın en aktif olduğu anda hazır olmasını garanti ediyor. Harici bir koruma veya bakım modu bulunmadığı için manuel müdahale yerine, sadece belirlenen pişirme gününü ayarlamanız gerekiyor. Eğer hemen ekmek yapmayacaksanız ve mayanız cansızlaşmaya başlıyorsa, cihazı kullanmak yerine ana hazneyi çıkarıp buzdolabında bekletmeniz daha pratik bir yöntem olacaktır.
Haklı olarak un tipi değiştirildiğinde veya sıcaklık değişimleri gözlemlendiğinde sistemin yeniden kalibre edilmesi gerekiyor. Her ne kadar standart beyaz ekmek unuyla harika sonuçlar alınsa da, çok farklı dokuya sahip gelen ve iri öğütülmüş tahılları (örneğin Alman taralı bazı demirgli çeşitlerini) kullanırken cihazın bazen kıvamı düzgün ayarlayamadığı görülüyor; bu durum manuel müdahale gerektiriyor.
Topluluk yargısını şekillendirmek için fikrini tek bir sinyalle belirt.
Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yap!
E-posta adresiniz yayımlanmayacaktır. Gerekli alanlar (*) ile işaretlenmiştir.
